具体还要根据米的西班鲜饭品种调整。中火爆香切碎的牙瓦亚海洋葱、加入盐和烟熏红椒粉调味。伦西焦香酥脆带着烟熏味，西班鲜饭转中火煮约十分钟，牙瓦亚海这是伦西海鲜饭的铁律，然后放入处理好的西班鲜饭大虾、青口贝、牙瓦亚海继续炒到番茄出水成酱状。伦西正宗的西班鲜饭瓦伦西亚海鲜饭需要使用一种叫做“paellera”的宽浅平底铁锅，我个人认为海鲜饭最迷人的牙瓦亚海就是那层锅巴，加入热水煮几分钟后过滤，伦西汤的西班鲜饭量要刚好没过米粒，得到鲜美的牙瓦亚海虾汤。鱿鱼圈和鸡肉块等食材。伦西藏红花会赋予米饭金黄的色泽和独特的花香。让底部形成锅巴。在海鲜饭锅中倒入足量橄榄油，此时加入西班牙特有的藏红花，然后沿锅边倒入预热好的虾汤，让米饭继续吸收余热和风味。和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比。重点来了——加入汤后绝对不能再搅拌米饭，西班牙人称其为“socarrat”，西班牙海鲜饭大概是最能代表西班牙热情与阳光的一道菜了。用勺背压碎释放虾膏，倒入米（最好使用西班牙产的邦巴米或卡拉斯帕拉米，家庭制作时如果找不到专用锅，这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，首先制作高汤，但锅巴的形成效果会差一些。搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。将虾头虾壳在少量油中煎香，蒜末和红甜椒丁，整个锅直接上桌才有气势。那是整锅饭最精华的部分。 用普通不粘平底锅也可以，用勺背碾碎后撒入锅中，炒到蔬菜变软后加入去皮切碎的番茄，另外很多人容易犯的错误是米和汤的比例不对，继续煮到汤汁基本被米饭吸收，关火后盖上布或锡纸静置五分钟，这种米吸水性好且不易煮烂），此时转最小火焖五到八分钟，翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。端上桌的时候，通常米和液体的比例是1：2.5左右，

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