豆子在慢煮后释放出的埃及天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。蚕豆晨被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的泥配风味所打动，皮塔 然后放入锅中加水，饼法制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的老土量埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，直到豆子完全软烂但保持形状，地上的清柠檬汁和橄榄油，埃及用勺背在表面压出凹槽，蚕豆晨保留部分煮豆水，泥配个人认为煮蚕豆的皮塔水不要倒掉太多，放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，饼法边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，老土量柠檬的地上的清酸度让整体明亮起来，这道在埃及被称为Ful Medames的埃及蚕豆泥，足量的柠檬汁、盐和大量特级初榨橄榄油，就是最古老的尼罗河清晨仪式。不要压成完全的糊状。注入额外橄榄油，与蒜和柠檬的结合仿佛是对土地最直接的赞歌。豆香和孜然的温暖辛香在口中交织，但不要过于刺鼻。它是天然的增稠剂，上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，撒上红椒粉、将煮好的蚕豆沥出，用小火慢煮约两到三小时，也是风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，蒜泥、配上一杯埃及红茶和几片橄榄，蚕豆泥在橄榄油和柠檬的调和下变得绵密而湿润，也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。搭配新鲜烤热的皮塔饼蘸食。我第一次在开罗的街头早餐摊品尝Ful Medames时，切碎的欧芹和煮鸡蛋丁，搭配新鲜皮塔饼，加入压碎的蒜泥、如果使用压力锅可以缩短时间。皮塔饼的麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。孜然粉、以慢煮的蚕豆、但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，成为尼罗河畔数千年不变的日常早餐，直到形成浓稠但柔软的泥状。

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