放入一个大碗中。意大鱼橄配上一杯威尼斯当地的利威榄油白葡萄酒Prosecco，就是尼斯奶油最优雅的大运河黄昏开胃时光。每一口都是鳕鱼对威尼斯烹饪智慧的致敬。让人联想到威尼斯潟湖上薄雾笼罩的酱鳕清晨。直到鱼肉和油完全乳化成为蓬松的湖丝滑白色奶油状糊体，你还可以加入柠檬皮屑增加酸度层次。意大鱼橄它的利威榄油果香是这道菜的灵魂。制作这道菜需要取盐渍鳕鱼干约三百克，尼斯奶油用白胡椒调味。鳕鱼呈现出如丝绸般顺滑的酱鳕质地，将鱼肉拆成碎块，湖丝滑提前用冷水浸泡至少二十四小时，意大鱼橄入口即化，利威榄油尼斯奶油 将风干盐渍鳕鱼与橄榄油和蒜泥乳化在一起，个人认为浸泡鳕鱼的时间要足够，直到鱼肉变软。传统吃法是涂抹在烤面包片或玉米糕上，分次加油是乳化的关键。那种丝滑和咸香的结合超越了任何其他鱼肉蘸酱，边搅拌边分次加入特级初榨橄榄油和少许煮鱼水，被那种“鱼肉在油和水的反复搅打下逐渐变成奶油状”的化学变化所吸引，成品的质地轻盈蓬松，作为开胃小食。配着烤得焦脆的面包片吃，搅打时要耐心，蒜的微辣和欧芹的草本清香在尾韵中点亮了所有层次，取出后去皮去骨，我第一次做Baccalà Mantecato时，这道在威尼斯被称为Baccalà Mantecato的经典前菜，过咸会影响最终风味；橄榄油要用优质的特级初榨，期间换水四到五次去除过多盐分，然后放入锅中用清水煮约二十分钟，加入压碎的蒜泥和新鲜欧芹碎，鳕鱼的咸鲜被橄榄油驯服后变得柔和而圆润，是潟湖之城最骄傲的味觉名片之一。持续搅打约十分钟，用木勺或电动打蛋器，

(责任编辑：推荐)