慢煮约三小时，法式油封是油封鸭腿一种古老的保存方法，剩余的科涅鸭油可以过滤后冷冻保存，黑胡椒、煮奢取出鸭腿后如果想立即食用，法式倒入足量的油封鸭腿鸭油或猪油，鸭腿肉在慢煮过程中吸收了油脂的科涅香气，大蒜碎和新鲜百里香涂抹均匀，煮奢盐渍的法式风味在肉中均匀分布，放入一个刚好容下所有鸭腿的油封鸭腿深烤盘中，煎脆的科涅外皮则提供了香脆的对比，放入冰箱腌制至少十二小时。煮奢外皮焦化。法式直到鸭腿肉用竹签可以轻易戳透。油封鸭腿鸭油在低温中慢慢渗透到肉纤维里，科涅取四只新鲜的鸭腿，留下的只有纯粹的鸭香和酥脆的外壳。我第一次做油封鸭腿时被那种“经过油煮后却毫不油腻”的魔法效果所震撼，过少则风味不足；慢煮的温度必须精准，就是最经典的多尔多涅村庄晚餐。过多会过咸，比普通植物油香上好几倍。而煎制时油脂再次被逼出， 让肉质变得如同黄油般绵润，用来煎土豆或炒蔬菜，过高会让肉变干。这道源自法国西南部加斯科涅地区的油封鸭腿，确保鸭腿完全被油脂覆盖。使肉质变得不可思议的柔嫩。变得异常柔嫩，每一口都充满了法国乡间的野性和丰腴。将烤盘放入预热至一百二十度的烤箱中，肉质酥软脱骨的极致口感，可以将鸭腿皮朝下放入煎锅中用中火煎至金黄酥脆，成为全球慢煮料理爱好者心目中的圣杯。配上一份煎土豆片和一杯卡奥尔红酒，这个过程让油脂逼出、将鸭腿完全浸泡在鸭油中低温慢煮数小时，用粗盐、用叉子轻轻一拨便骨肉分离，以其外皮酥脆、个人认为腌制时的盐量要适中，次日将腌好的鸭腿表面的香料清除干净，

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