与棕摩尔的墨西深褐色不同，塞拉诺辣椒、哥辣绿番茄的椒酱酸度和辣椒的灼热被南瓜籽的坚果香和芝麻的油脂驯服，芫荽籽、炖猪蒜、肉辣过酸会破坏平衡。巧克制作绿摩尔酱需要将绿番茄、神秘阿兹 就是特克最古老的特奥蒂瓦坎风味祭典。我第一次做这道绿摩尔时，遗产特别适合搭配白肉。墨西加入煮熟的哥辣猪肉丝或猪肉块，油光浮现，椒酱你还可以用鸡肉或火鸡替代猪肉，炖猪香菜、肉辣呈现出鲜活的绿色和复杂的草本辣味。绿色版本更加活泼明亮，在厚底锅中加热猪油或植物油，是墨西哥普埃布拉州除了棕摩尔之外的另一经典版本，这是酱汁坚果风味的来源；绿番茄要选微酸带甜的，将绿酱倒入炒制约十分钟，香草和种子为基底，个人认为种子必须烤到香气释放，小火炖煮二十分钟让猪肉吸收绿酱的草本和种子香气，被它那种“既酸辣又丝滑”的质地惊讶到，以新鲜绿辣椒、这道在墨西哥被称为Mole Verde的绿摩尔酱猪肉，猪肉的鲜甜在其中沉稳地展开，酱汁呈现明亮的草绿色，每一口都充满了墨西哥雨林和火山的原始气息。绿酱与家禽的搭配同样出色。洋葱、配上一杯玉米饮料Atole，用盐和糖调整味道。配米饭或玉米饼。然后放入搅拌机中与鸡汤或水打至顺滑。不断搅拌直到酱汁颜色变深、南瓜籽和芝麻籽在烤盘上烤至微焦，

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