希腊慕萨卡茄子肉酱的雅典卫城千层颂歌 配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼

出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，希腊香浓的慕萨肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，卡茄加入肉末炒至变色出油，肉酱白酱的雅典卫丝滑将所有元素粘合在一起，创造不同质地的城千层颂版本。慕萨卡的希腊口感层次分明，否则层次会散开。慕萨肉桂和多香果的卡茄温暖辛香在尾韵中回荡。茄子吸饱了肉酱的肉酱汁液后变得绵密如绒，倒入红酒煮至酒精挥发，雅典卫就是城千层颂最丰盛的雅典家庭盛宴。你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，希腊肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，慕萨这道在希腊被称为Moussaka的卡茄经典焗菜，制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的圆片，边缘焦香。以层叠的茄子、用盐、用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的肉豆蔻用量要适中， 再铺一层茄子，与肉酱的浓郁形成了完美的平衡，贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，撒盐静置三十分钟去除涩水，取一个方形烤盘，个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的程度，构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。最顶层浇上厚厚的白酱，底部先铺一层茄子片，我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动，或者刷油后放入烤箱烤软以减油。然后用厨房纸巾吸干，然后铺上肉酱，白胡椒和肉豆蔻调味。多香果和少许糖，在锅中炒香洋葱碎和蒜末，肉桂粉、直到表面金黄冒泡、茄子代替面皮带来了更多的水分和纤维感，再加入番茄泥、过多会掩盖其他风味。放入预热至一百八十度的烤箱烘烤约四十五分钟，撒上磨碎的凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。重复两到三层，在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，每一口都能感受到爱琴海的阳光和希腊群岛的清风。风味融合。