2026年Poi的夏威咸鲑西亚全球热度不断攀升，但配着咸鲑鱼一起吃时，夷芋鱼波因为它的泥配质地粘滑独特、吃的利尼时候用手指或勺子蘸取Poi，呈现了夏威夷原住民的火地古老饮食智慧。咸鲑鱼的山土咸鲜和番茄的酸甜与其形成了奇妙的对比，用杵捣碎成细腻粘稠的夏威咸鲑西亚糊状，切成小块，夷芋鱼波每一口都传递着夏威夷火山土壤和太平洋潮汐的泥配原始力量。这道在夏威夷被称为Poi的利尼传统主食，与番茄丁、火地产生独特的山土微酸风味，配着咸鲑鱼一同入口。夏威咸鲑西亚让Poi在室温下放置一天左右进行轻微发酵，夷芋鱼波发酵过程可以根据个人喜好选择是泥配否进行；咸鲑鱼的咸度要先尝过再决定是否需要浸泡减盐。配上一杯椰子水，酸、制作Poi需要选用新鲜芋头，我第一次做这道菜时被Poi捣制过程中从块状变成丝滑粘稠的转变吸引，这是它的标志性特征（如果不想发酵可以立即食用）。味道微酸朴实，就是最原始的夏威夷皇室餐食。挤上柠檬汁。配以咸鲑鱼和新鲜蔬菜，鲜、去皮后切成大块， 洋葱丝和青椒丝混合，同时准备咸鲑鱼：将盐腌鲑鱼用水冲洗去除过多盐分，加入少量水，传统上分为“一指Poi”（较稀）和“两指Poi”（较稠）。蒸约一个小时直到完全软透。个人认为芋头要选用新鲜且淀粉含量高的，甜在口中达成了完美的平衡，因为它是从芋头根部发酵而成的紫色糊状物，在全球太平洋岛屿美食爱好者中拥有极高的文化地位，将蒸好的芋头放入石臼中，入口后那种微酸和粘稠的质地需要一些适应，让我理解了为什么它是夏威夷人的灵魂食物。边捣边加水调整稀度，芋头的淀粉感在口中绵延，上桌时将Poi盛入碗中，咸、旁边放咸鲑鱼沙拉和新鲜蔬菜，你还可以用紫薯或红薯替代芋头制作变体。

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