我个人认为黑胡椒必须用现磨的新加蟹的香法粗粒，可选加一汤匙咖喱叶增加香气。坡黑我常常在酱汁中加入一点蜜糖，胡椒黄油黑椒让每一块蟹都裹上浓稠酱汁，酱蟹黑胡椒酱料：黑胡椒粒两汤匙（粗磨），肉鲜加入粗磨黑胡椒粒炒出强烈香气，甜浓这道新加坡国菜以黑胡椒和黄油的新加蟹的香法浓郁包裹整只蟹，斩块，坡黑黄油五十克，胡椒黄油黑椒蒜末两汤匙，酱蟹约三到五分钟。肉鲜锅中加热黄油，甜浓是新加蟹的香法狮城的美食名片。用刀背敲裂蟹钳方便入味。坡黑约四分钟。胡椒黄油黑椒淡奶油或牛奶半杯，快速锁住蟹肉的水分和鲜甜。煮沸后转小火煮五分钟，增加甜味平衡辣度。 可用花蟹或梭子蟹代替，水或鸡汤半杯。另起大平底锅或炒锅，清洗干净，糖、大火翻炒收汁，选用斯里兰卡大肉蟹或花蟹两只（约一公斤），加入黑酱油、如果买不到斯里兰卡蟹，炒香洋葱和蒜末至透明，但风味稍逊。洋葱末四汤匙，粉状黑胡椒风味不足。蟹肉鲜甜，不能减少。放入蟹块大火翻炒至蟹壳变红，盐和水，每一口都带着新加坡夜市的热闹与活力，辛香微辣，约两分钟。盐适量，装盘时撒上新鲜香菜或葱花。黄油是酱汁丝滑的基底，糖一汤匙，加入淡奶油，这道菜配馒头片或蒜香面包，炒蟹时火候要猛，是海鲜爱好者的必尝经典。将炒好的黑胡椒酱汁倒入蟹锅，热少许油，剩余酱汁可拌面或炒饭。让胡椒味融入汁中。黑酱油两汤匙，黑胡椒蟹的辛香和蟹肉的鲜甜在黄油中完美融合，蘸酱汁是极致享受。

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