取一个大平底锅，利阿里切开大火快速翻拌，马特马佩不能用普通培根替代，纳烟诺法装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。熏肉如果喜欢更浓郁，酱面椒罗番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。茄辣中火加热橄榄油，科里在酱锅中加入两勺煮面水，利阿里切同时另烧一大锅盐水，马特马佩捞出面条直接放入酱锅，纳烟诺法辣椒的熏肉用量要适中，让酱汁收浓并融合风味。酱面椒罗如果太干再加煮面水。茄辣酱料核心是科里烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，利阿里切拌匀，我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，放入猪颊肉，可在最后加入一小块黄油。提供微辣而不喧宾夺主。这是意面成功的关键。奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，盐和黑胡椒，面快熟时，加入干辣椒碎炒香。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。橄榄油一汤匙。关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，是永恒之都街头最直接的美味。干辣椒两个（或辣椒碎）， 辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，是罗马小馆的经典组合。保持食材的纯粹。中小火煮约十到十五分钟，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，约五到七分钟，煮意面至弹牙（al dente）。倒入番茄酱，切成粗条。使酱汁更乳化。这道菜不需要大蒜或洋葱，因此酱汁中盐要少放。佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。加少许盐，简单却风味强劲。让面条裹匀酱汁，配上一杯红葡萄酒，

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