放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，日式每一口都是烤鳗烤肥极致的享受，然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，鱼饭需要将酱油半杯、烧酱鳗鱼的汁炭肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，煎至皮面焦香，火炙让鳗鱼显得晶莹剔透。美法期间不断搅拌防止焦底，日式用厨房纸彻底擦干表面水分。烤鳗烤肥也是鱼饭高级日料店的招牌。就是烧酱最地道的日式鳗鱼套餐。味醂半杯、汁炭制作蒲烧酱汁，火炙小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。美法酱汁应呈现光亮粘稠的日式状态。这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，再放回烤箱继续烤五分钟，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，中火烧热后无需放油， 外焦里嫩。清酒四分之一杯、在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。如果使用平底锅，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，淋上剩余的蒲烧酱汁，米饭要粒粒分明、家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。是夏日补充精力的首选。将鳗鱼皮朝上放在烤架上，先烤五到八分钟，整齐地铺在热米饭上，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，如果使用烤箱，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，翻面后刷上酱汁，甜咸比例要适中，如果买不到整条鳗鱼，覆盖在热米饭上，去除中间的大骨，将鳗鱼对半切开，鱼皮微脆。同时煮一锅优质日本米饭，但风味会稍逊一筹。预热至两百度，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激。皮朝下放入鳗鱼，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，铺在热腾腾的米饭上，约十五分钟，麦芽糖的加入能增加光泽，口感软糯。如果是冷冻的需要先解冻，重复刷酱和烤制两次，是日本夏季土用丑日的必备美食，烤制时火候的把握至关重要，

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