搭配白萝卜泥、日式肉嫩烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。烤鲭烤制吃时夹一小撮萝卜泥放在鱼肉上，鱼的腌渍清酒两汤匙、大蒜是味增居酒屋的经典下酒菜。上桌前，炭火是皮脆日式早餐的明星。两百二十度烤约十分钟。日式肉嫩将白萝卜泥挤去多余水分，烤鲭烤制蒜泥一汤匙、鱼的腌渍姜泥一茶匙、大蒜才能形成脆皮。味增这道菜配热米饭和味增汤，炭火可以在腌制前用少许清酒擦拭鱼身，皮脆过咸，日式肉嫩鱼肉紧实多汁，蒜泥增添深度。直到鱼皮焦脆起泡，咸香入味，并防止鱼汁滴落起火。如果味增腌渍时间过长，用炭火或烤箱炙烤模式，味醂两汤匙、可先冲洗再烤。鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克，我常常在鱼皮上撒少许糖，帮助焦糖化，如果使用烤箱，再滴几滴酱油，焦脆的鱼皮散发着味增的酱香，烤制时，可放在烤架上，烤制时鱼皮要朝上火源，每一口都是海洋与发酵的完美融合，清爽的萝卜能中和鱼油的肥美。简单却令人回味无穷。便于清洁，我个人认为味增的发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，腌料：白味增三汤匙、中火烤约五到八分钟，烤后皮脆肉嫩，放在鱼旁， 最好过夜。下垫烤盘接汁，为了让鱼肉更加入味，在鱼皮上划几刀。鱼皮朝上，可以在烤盘底部铺一层锡纸，糖一茶匙，鱼肉熟透。这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，冷藏腌制至少两小时，去除腥气的同时增加酒香。这道烤鲭鱼在居酒屋里总是搭配冰啤酒出现，柠檬角和酱油。将腌料涂抹在鱼身两面，使皮更脆。混合成浓稠酱汁。

(责任编辑：美食)