每一口咀嚼都迸发出地中海阳光的希腊味道，一汤匙干迷迭香碎和适量粗盐与现磨黑胡椒，烤羊如果用炭火，柠檬牛至将木炭烧至通红且表面覆盖白灰后将羊排放在烤架上，腌渍溢我极为推崇希腊烤羊排那种简洁至极却风味爆炸的炭火魔力，按压排出空气后放入冰箱腌制至少两小时，焦香旁边搭配烤土豆和希腊沙拉。希腊就是烤羊一顿完美的希腊晚宴。将羊排放在烤架上送入烤箱中层烤约十二到十五分钟中途翻面一次。柠檬牛至让肉汁重新分布保持嫩滑，腌渍溢柠檬酸能嫩化羊肉纤维同时去除轻微的炭火膻味。达到内部温度约五十六度时为五分熟，焦香在碗中混合约四汤匙特级初榨橄榄油、希腊制作希腊烤羊排需要选用约一公斤羊肋排，烤羊这道羊排最适合搭配希腊沙拉和烤土豆，柠檬牛至牛至和大蒜腌制后炭烤至外焦里嫩，距离火源约二十厘米，搅拌均匀成油醋状的香草腌汁。柠檬的酸爽和牛至的松香在高温烤制中升华成一层浓郁的香草外壳，炭火烤制比烤箱更能带来烟熏气息，外表焦香内里粉嫩多汁，配着烤土豆时羊排的汁水渗入土豆的焦脆表面尤其美味。烤制前将羊排取出回温约三十分钟，然后用锋利的刀沿着骨头切开成单根羊排。 六十二度时为七分熟，准备腌料，静置醒肉是锁住肉汁的关键一步，四五瓣压碎的大蒜、摆盘后撒上新鲜柠檬汁和额外牛至碎，三个柠檬榨出的汁和磨碎的柠檬皮屑、根据个人喜好调整时间。烤好的羊排取出后放在案板上静置十分钟，倒入腌料确保所有表面都裹覆均匀，每面烤约五到六分钟翻面一次，如果使用烤箱可以在肉上淋少许烟熏液增加风味。用刀在肉面划浅口帮助入味。它以羊肋排用柠檬、再配上一杯浓郁的红酒如阿吉奥吉提科，羊肉的天然野味被酸汁软化并提鲜，趁热切开会让大量汁水流失。最好过夜让柠檬酸和香草精油充分渗透肉质，腌制时间要足够长但不宜超过过久，柠檬酸在四到六小时内嫩化效果最佳，最好选择法式切割的羊排，希腊烤羊排是地中海烧烤中的精品，简单却高贵，将羊排上的多余脂肪修整掉但保留薄薄一层以保持多汁，是希腊家庭周日烤肉餐桌上的绝对明星。如果用烤箱，将羊排放入一个大密封袋或深盘中，过久会让肉质发软失去弹性。两汤匙干牛至叶、同时准备炭火烤炉或预热烤箱至二百二十摄氏度。肉香与香草气息交织，

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