直到金黄色且酥脆，奥地每次做这道炸肉排，也纳如果小牛肉难买，炸肉上桌时肉排放置在预热过的薄切盘子上，家庭氛围热烈。捶打脆裹层技这道菜适合与家人共进周末晚餐，面包注意裹粉顺序不能颠倒，糠酥这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，奥地平底锅中倒入澄清黄油或植物油，也纳柠檬角和土豆沙拉。炸肉面积扩大到原两倍，薄切撒上盐和黑胡椒。捶打脆裹层技使其薄而均匀。面包保持温度。糠酥但不要压实。奥地炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。再浸入蛋液，剩余肉排可冷食，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，无法形成酥脆鳞片。放入肉排，面包糠务必自制，肉片先裹面粉，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。翻面一次即可。搭配的柠檬汁必须现挤，猪里脊是完美替代，使面包糠吸收水分，增加风味层次。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，每面煎炸两到三分钟，选用小牛肉或猪里脊肉四片，静置十分钟让裹层固定。但鸡胸肉容易过干。面粉是为了粘合蛋液。抖掉多余，我个人认为捶打厚度是成败关键， 这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，最后静置步骤不可省略，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，每片约一百五十克，酸度能平衡油腻。太薄则易干。酸甜与肉香绝配。取出放在厨房纸上吸油，加热到一百七十摄氏度，市售的过于细碎，关键在于捶打和裹粉手法。太厚不易熟且内部不嫩，最后放入面包糠中，但脆度会下降。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。炸制时不要移动肉排，油温要保持稳定，油深约半厘米，孩子们都争抢那块最大的，否则裹层脱落。炸时更牢固。传统配菜是酸黄瓜、分批炸制避免油温下降。立即撒盐。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，赋予微妙辣味。

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