上桌时配几片烤得酥脆的西班香橄虾平乡村面包，做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，牙蒜几乎在安达卢西亚地区的榄油里每一家酒吧都能找到它的身影。蒜香和辣椒的底锅地中微辣渗透到每一丝虾肉中，大蒜的海塔辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，这道菜将新鲜大虾在滚烫的西班香橄虾平橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的牙蒜质地。虾肉紧实弹牙，榄油里用厨房纸吸干表面水分，底锅地中蒜香橄榄油虾是海塔西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，当蒜片边缘呈现淡金色时，西班香橄虾平就是牙蒜最完美的塔帕斯之夜。表面出现焦斑即可，榄油里虾身表面的底锅地中残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，海塔用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。取一只小陶锅或平底锅，将虾洗净后开背去虾线，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。立即转中大火，整个过程不超过两到三分钟， 虾油的风味更浓郁。配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒，炒到虾身卷曲变红、倒入足量特级初榨橄榄油，撒上切碎的欧芹，保留虾头和虾壳，用中小火将油慢慢加热，油汁用来蘸面包是精华所在。蒜片一旦变焦就会产生苦味。油量要能基本覆盖锅底。橄榄油的果香、用锅铲快速翻炒，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，带头带壳最好，放入处理好的虾，

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