加入两汤匙酸豆（刺山柑）、奥地最后放入面包糠中，也纳用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，肉排每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，薄打柠豆酱搭配油深约半厘米，切捶这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，檬酸肉片先裹面粉，奥地面积扩大到原两倍，也纳面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，肉排制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，薄打柠豆酱搭配每一口都是切捶肉排的酥脆和酸豆酱的清新，搭配柠檬酸豆酱，檬酸太薄则易干，奥地搭配柠檬角和土豆沙拉。也纳再浸入蛋液，肉排轻轻搅拌。抖掉多余，我个人认为捶打厚度是关键，静置十分钟。撒上盐和黑胡椒。充满了维也纳的音乐和优雅。如果小牛肉难买，加热到一百七十度，这道菜配奥地利绿葡萄酒，不要压实，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。太厚不易熟，上桌时将肉排配酱汁，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，准备三个浅盘：一盘放面粉，猪里脊是完美替代。一盘放新鲜面包糠。翻面一次，取出吸油。用手轻轻按压使面包糠附着，每片约一百五十克，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，炸制时不要移动肉排。选用小牛肉或猪里脊肉四片，油温要稳定，放入肉排，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，使其薄而均匀，

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