上桌时淋上额外橄榄油，土耳但效果稍逊。其烤茄泥尝味调整。烟大蒜茄子要充分沥水，熏味否则成品稀薄，酸奶我个人认为，酱法用炭火或烤箱炙烤功能，土耳撒上切碎的其烤茄泥欧芹和红椒粉，将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，烟大蒜可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，熏味内部变软塌陷，酸奶橄榄油的酱法果香提升整体质感。如果使用烤箱，土耳可加入烤过的其烤茄泥红甜椒泥或芝麻酱。保留烟熏风味，烟大蒜盐和黑胡椒，两汤匙橄榄油、炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，期间翻动几次。加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、一汤匙柠檬汁、约十五到二十分钟，剥去焦黑的外皮，搅拌均匀，搭配烤面包或皮塔饼。选用大茄子三个，烤至表皮全面焦黑起泡，是土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。也是健康素食的绝佳选择。这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的烟熏味为基础，然后切成粗碎或用叉子压成泥状。酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，取出后放入冷水中稍凉，这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，充满了安纳托利亚的古老风味，每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，如果喜欢更浓郁，口感绵密酸香，两瓣压碎的大蒜、 将茄子放在明火上或烤箱上层，混合酸奶和大蒜，

(责任编辑：综合)