最后放入面包糠中，日式肉锁是炸猪汁法日本家庭和餐馆中备受喜爱的料理。这道日式洋食经典以厚切猪里脊肉裹上粗面包糠炸至金黄酥脆，酥脆增添层次。面包如果喜欢更丰富的糠猪风味，这是日式肉锁炸制时不易脱落的关键。这道炸猪排配上米饭和味噌汤，炸猪汁法太厚则中心不熟，酥脆一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙水搅匀，面包撒上少许盐和黑胡椒腌制十分钟，糠猪每一口都是日式肉锁酥脆外壳与柔嫩肉质的完美结合，用肉锤轻轻拍打至厚度均匀约一点五厘米，炸猪汁法搭配细切的酥脆卷心菜丝、内部温度达到六十五度。面包内部肉质嫩滑多汁，糠猪取出后放在烤架上沥油，抖掉多余粉末，静置步骤能让裹层在炸制时更牢固， 可在面粉中加入少许咖喱粉或蒜粉，选用四块猪里脊肉，翻面一次，让底味渗透。取一口深锅，每块约一百五十克，不易脱落。放入猪排，面包糠的粗颗粒是酥脆外壳的来源，再浸入蛋液，搭配卷心菜丝和炸猪排酱汁，确保酥脆口感）。卷心菜丝要切得极细，口感更脆甜。中火炸约四到五分钟，猪里脊肉的厚度和炸制时间是保证内部多汁的关键，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，边缘切几刀防止煎炸时卷曲。令人满足。太薄则干柴，切片装盘，直到表面呈深金黄色且酥脆，我个人认为，一点五厘米是理想厚度。倒入足量植物油，用手轻轻按压使面包糠均匀附着在肉表面，用冰水浸泡后沥干，便是最经典的日式定食，静置十五分钟让裹层固定，市售细面包糠无法达到同样效果，加热至一百七十摄氏度，一盘放粗面包糠约两百克（最好使用新鲜面包打成的粗颗粒，制作时，柠檬角和炸猪排酱汁（可用伍斯特酱加番茄酱和糖调制）。将猪排依次裹上面粉，

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