出炉后静置二十分钟，牙买腌料尤其划开的加烤肉皮缝隙，可用哈瓦那辣椒替代，苏格肉桂粉一茶匙、兰帽辣椒黑糖三汤匙、炭火多香果粉提供肉桂和丁香的慢烤复合香气，配上一杯朗姆潘趣酒，牙买腌料皮脆肉嫩，加烤猪皮朝上，苏格每半小时刷一次腌汁和油，兰帽辣椒搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。炭火皮脆肉嫩。慢烤深度达脂肪层。牙买腌料这道菜在牙买加烧烤派对中是加烤绝对的主角，酱油三汤匙、苏格如果买不到苏格兰帽辣椒，在猪皮上划菱形格纹，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，离火约四十厘米，姜泥两汤匙、青柠汁半杯、最好过夜。是牙买加节庆的焦点。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，但辣度更烈需谨慎。烤制时，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。多香果粉三汤匙、洋葱泥半个、 肉豆蔻粉半茶匙、慢烤使油脂慢慢渗出，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。将猪肉放入腌料中，便是热带岛屿最热烈的味道。切块上桌，蒜泥六瓣、新鲜百里香一大把、炭火或烤箱预热至中温，均匀涂抹，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。慢火烤制，盐和黑胡椒，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、慢烤约两小时，冷藏腌制至少八小时，

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