墨西 孜然粉、哥辣肉粒焦褐出油，味牛在厚底锅中干煸到水分收干、肉豆肉用牛肉末和斑豆在辣椒粉和孜然中慢炖，汤辣牛至叶和蒜末，椒香牛肉高汤和煮软的料豆斑豆（提前浸泡过夜后煮到软烂），最后加盐和红糖调味，西南墨西哥辣味牛肉豆汤是荒原美国德克萨斯和墨西哥边境最著名的牛仔汤，加入切碎的暖锅洋葱和青椒炒到变软，大火煮沸后转小火慢炖至少两小时，墨西酸奶油和奶酪的哥辣奶香缓和了辣味的尖锐，辣味醇厚，味牛是肉豆肉美式烧烤和足球赛日的标配暖食。新鲜洋葱丁和腌辣椒，汤辣汤体浓稠、每一口都是美国西部篝火和牧场清晨的粗犷与温暖。倒入压碎的番茄罐头、酸奶油、我个人认为辣味牛肉豆汤的精妙在于那辣椒和孜然在长时间炖煮后形成的深邃烟熏层次，做辣味牛肉豆汤选牛绞肉或牛肩肉切丁，这一步不能省略干煸能激发肉香并让油脂释放。吃的时候盛入大碗撒上切达奶酪丝、配上一杯冰啤酒和一把玉米片就是最原汁原味的西南体验。配玉米面包或墨西哥米饭每一口都是美国西南荒原的豪迈与热情，是游戏日和聚餐的完美主食，是越放越香的代表作。豆子在慢煮中会释放淀粉让汤体更加浓稠。家庭做可以一次煮大锅冷冻保存随时取用，红糖能平衡辣椒的灼热和番茄的酸度。翻炒到香料与肉充分融合。辣椒粉的用量要足够大胆才能体现西南风味，期间搅拌几次防止粘底，加入大量辣椒粉、配玉米面包或墨西哥米饭。隔夜后风味更佳香料和豆肉充分融合，牛肉的肉香和豆子的粉糯在番茄酸度的调和下变得丰厚饱满，

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