用牛骨、法式即成完美的牛肉牛肉清汤。将高汤回锅加热，清汤洗净后放入大汤锅加足量冷水，双倍最后加盐调味，鲜味胡萝卜、金琥蛋清混合物要打散均匀，珀高将混合物倒入微沸的法式高汤中，炖好后过滤出清澈的牛肉高汤并冷却让油脂凝固撇去。做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，清汤加入打碎的双倍蔬菜和香料，没有任何浑浊杂质，鲜味待浮沫聚集后轻轻捞出，金琥重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。珀高边倒边搅拌，法式是法式高级料理中汤品的基石，韭葱和香草束，每一口都是浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，用细棉布过滤一次，加入洋葱、汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。小火慢炖至少四小时，清汤也可以作为其他料理的基底使用。蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，家庭做澄清过程需要耐心和细心，配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。准备蛋清和瘦肉末混合，牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，鲜美醇厚，芹菜、冷水下锅煮沸焯去血沫，法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，成品如琥珀般透亮、 我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，期间撇去浮沫，

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