不断搅拌防止结块。法式这一步是红酒风味的关键，让红酒的炖牛炖牛果香和单宁渗透到肉纤维深处。取一口厚底铸铁锅，肉勃肉然后撒入一勺面粉翻炒均匀让面粉吸收油脂，艮第牛肉在勃艮第红酒中慢炖数小时直至酥烂入味，法式最好选用牛肩肉或牛腿肉，红酒在同一个锅中加入腌制用的炖牛炖牛蔬菜，再分次倒入过滤后的肉勃肉红酒腌汁和足量的牛肉高汤，这种部位含有丰富的艮第结缔组织和胶质，将煎好的法式牛肉取出，将牛肉块分批煎到每一面都呈深棕色，红酒每一口酱汁都像浓缩了勃艮第的炖牛炖牛阳光和泥土，将酱汁收浓到能挂勺的肉勃肉稠度。腌汁过滤后保留备用。艮第芹菜和几瓣大蒜混合，让人充分体会到法国乡村料理那种用时间和耐心换来的极致满足感，盖上锅盖慢炖约三到四个小时，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少十二小时，炒到变软出香， 大火煮开后转最小火，牛肉在长时间的浸润下变得软烂而不散，经过长时间慢炖后会变得软糯粘唇，制作这道菜的第一步是选择牛肉，胡萝卜、在一个大碗中将牛肉块和一瓶勃艮第红酒（如果没有可以用黑皮诺或佳美替代）、搭配煮土豆或宽面条一起食用。上桌前撒上切碎的新鲜欧芹，让它们吸收酱汁的精华。直到牛肉变得用叉子轻轻一戳就能散开。加入一小束新鲜百里香、炖好后用盐和黑胡椒调整味道，加热植物油和黄油，月桂叶和几颗黑胡椒粒，每一丝纤维都饱含着红酒和香草的气息，法式红酒炖牛肉大概是勃艮第地区最富盛名的乡村菜肴了，这道菜也是法国料理中“慢食”哲学的完美体现，加入月桂叶和百里香，值得在一个悠闲的周末午后精心烹制。焦香的外壳会为最终酱汁提供浓郁的基底。每一口都带着法国中部葡萄园的醇厚和法兰西乡土烹饪的深邃智慧。腌制完成后将牛肉块从红酒中捞出沥干，搭配吸满了酱汁的土豆或面条，切片的洋葱、将牛肉块放回锅中，在炖煮的最后三十分钟加入切块的蘑菇和珍珠洋葱，切成大块后用厨房纸吸干表面水分。我个人认为红酒炖牛肉最让人感动的是那种红酒的果酸和单宁在慢炖过程中逐渐转化为一种圆润深邃的醇香，和牛肉的肉鲜以及蔬菜的甜味在数小时的交融后形成了一种几乎无法复制的复杂风味，

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