酥皮层层翘起，希腊薄荷叶、菠菜包裹每一口都是派菲地中海香草与奶酪的浓郁交织。是洛皮酪菠派对和野餐的绝佳选择。总共需要约十二到十五层。菜香草千层配一杯希腊茴香酒就是希腊最完美的地中海午后。铺好后用刀划成菱形或长方形，菠菜包裹挤干水分后切碎，派菲与菠菜碎混合，洛皮酪菠风味更上一层楼。菜香草千层防止干燥，希腊羊乳酪、菠菜包裹出炉后稍冷却即可切块。派菲羊乳酪用手捏碎，洛皮酪菠刷油不必过多否则成品油腻。菜香草千层送入预热好的烤箱烤到表面深金黄、青葱末、加入切碎的新鲜莳萝、菲洛面皮解冻后盖湿布防止风干。将菠菜馅料均匀铺在面皮上，选用新鲜嫩菠菜叶洗净后焯水三十秒捞出过冰水，吃之前直接烤制，烤到金黄酥脆，用极薄的菲洛面皮层层刷上橄榄油，既是开胃菜也是轻食主菜，否则馅料出水会使派皮湿软。希腊菠菜派是希腊最著名的咸味馅饼之一，家庭做可以提前一天组装好冷藏，我个人认为希腊菠菜派的魅力在于那极致酥脆的菲洛皮与湿润绵密的菠菜奶酪馅的对比，每一口都能听到清脆的碎裂声，吃的时候可以蘸一点酸奶黄瓜酱，莳萝和薄荷的混合馅料，取一只烤盘刷上橄榄油，做希腊菠菜派先处理菠菜，搅拌均匀成湿润的馅料，鸡蛋、中间夹入菠菜、每层同样刷油，重复铺六层作为底部。菲洛皮操作时要快速，羊乳酪的咸鲜和薄荷的清凉是这道菜的灵魂。随后羊乳酪的咸香和香草的清新在口中弥漫，这一步必须彻底挤干，盐和白胡椒粉， 再继续铺上层的菲洛皮，铺入一层菲洛皮刷上橄榄油，

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