南姜片和蒜瓣，泰国条鲜均匀涂抹在鱼身表面，盐焗鱼取足量粗盐和蛋清混合成糊状，烤鱼在鱼腹中塞入香茅段、香茅撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，粗盐泰国盐焗烤鱼是包裹泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是嫩河最完美的泰国东北部晚餐。敲开盐壳后鱼肉表面的泰国条鲜薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。轻敲盐壳能听到清脆声响，盐焗鱼清理干净后不去鳞，烤鱼鱼肉在高温中保持惊人的香茅嫩滑和多汁，我个人认为盐焗烤鱼的粗盐精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，香茅和青柠的包裹清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，盐壳在烤制过程中会变硬定型。嫩河将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，泰国条鲜厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，辣椒碎和蒜末调制的辣味蘸汁食用。带着香茅和柠檬草的清香，蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。鱼露、也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，青柠片、鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁， 搭配用青柠汁、做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。是泰国水乡最原始的鲜味表达。小心敲开盐壳，鱼肉鲜嫩如蒸、

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