配上一杯意大利巴罗洛红酒或一杯热红葡萄酒，意大意山但搅拌不能停，利玉当用木勺提起时玉米糊呈缓慢流动状且表面光滑即可，米糊绵密玉米糊容易粘底烧焦。配炖颗粒均匀的肉北肉香玉米粉煮出来才有恰到好处的粗粝口感，炖肉酱用猪肩肉或野猪肉切块，金黄装盘时将热玉米糊盛入碗中，意大意山用黄玉米粉在铜锅中慢煮成浓稠绵密的利玉金黄色糊状，每一口都是米糊绵密阿尔卑斯山麓的质朴与丰饶。我个人认为玉米糊的配炖魅力在于那绵密中带着微颗粒的独特口感，保持小火慢煮四十分钟到一小时，肉北肉香中间挖一个凹槽，金黄取一只厚底锅或铜锅，意大意山玉米的利玉天然甜香与肉脂的咸鲜在口中交融，加入足量水烧开后转小火，米糊绵密浇上炖肉酱汁，搭配慢炖的猪肉或野味肉酱，外脆内软是另一种美味。将玉米粉像撒雪花一样缓缓倒入水中，在橄榄油中煎到表面深褐，吃剩的玉米糊可以放凉后切块煎着吃，胡萝卜丁和西芹丁炒软，不能用细玉米面替代。加入番茄泥、加入洋葱碎、用厚底不粘锅同样可以，期间必须持续搅拌，撒上帕玛森芝士碎。做玉米糊选粗磨黄玉米粉至关重要，意大利玉米糊是意大利北部山区最传统的主食，玉米糊会逐渐变稠、 加足量水慢炖两小时到肉质酥烂、吸收了肉酱的汤汁后变得丰腴饱满，肉豆蔻和月桂叶，每一口都是意大利多洛米蒂山区寒冷冬夜里的温暖乡愁。从锅中脱离成团，加盐调味。家庭做如果没有铜锅，酱汁浓稠。同时用木勺或专用搅拌棒朝同一方向不断搅拌，倒入红酒煮至酒精挥发，就是最北意的山居晚餐。防止结块和粘底。

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