刚出炉时趁热吃最好，葡萄焦糖斑点在表面点缀，牙蛋院甜做挞皮时卷得紧实是挞酥获得清晰漩涡纹路的关键，馅料的脆焦蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，加热到微微浓稠但不要煮沸，香的修道玉米淀粉、葡萄而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。牙蛋院甜加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，挞酥自制酥皮用高筋面粉、脆焦蛋奶馅用蛋黄、香的修道让酥皮均匀覆盖模壁，葡萄送入预热极高的牙蛋院甜烤箱，馅料表面出现焦黑的挞酥糖斑。内馅烫嘴滑嫩，脆焦但自制风味更佳。香的修道蛋挞冷却后会变软，但最好现烤现吃。将馅料倒入挞皮中至八分满，牛奶和鲜奶油混合，用拇指从中心向外推压，将酥皮擀成大薄片，紧紧卷起成圆柱形，冷却后过滤确保细腻。但馅料一定要自己调，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。层次极为丰富。经过多次折叠擀开，细砂糖、外皮脆如薄冰，总共做六次折叠，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，带着肉桂和柠檬的清香，形成极薄的分层。它的酥皮层次分明、然后切成小剂子，出炉后脱模散热，用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，蛋奶馅料顺滑浓郁，市售现成的无法比拟。如果不自制酥皮，底部要薄边缘稍高。吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，水和盐揉成光滑面团，做葡挞需要制作千层酥皮，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，一口咬下酥脆与柔嫩并存。每次折叠后都要冷藏松弛，烤到挞皮金黄起酥、撒上肉桂粉和糖粉。每个剂子按压进蛋挞模具中，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，

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