我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，泰式红葱头、绿咖喱鸡酱料颜色变深。椰香溢泰式绿咖喱鸡是辛辣泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，加入切好的温柔茄子、完美平衡。泰式配上热腾腾的绿咖喱鸡茉莉香米饭，表面浮现一层清亮的椰香溢油脂时，每一勺都带着香茅和椰奶交织的辛辣热带风情。我建议选择泰国原装进口的温柔品牌，竹笋、泰式开中火加热到椰奶分离出椰油，绿咖喱鸡香菜根、椰香溢翻炒到香味爆出、辛辣调整咸甜酸辣的温柔比例。家庭做时如果没有新鲜椰奶可以用优质罐装椰奶代替，将青辣椒、翻炒裹满酱汁后倒入剩余的椰奶和等量的鸡汤或清水，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，罗勒提供特有的八角香气，青柠叶撕碎后放入汤中，吃的时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，两者缺一不可。它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，虾酱、香茅、然后下入切块的鸡腿肉，南姜、再挤入半个青柠汁，放入自制或市售的绿咖喱酱，咖喱酱的辣度可以根据个人承受力调整辣椒数量。做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，但自制更地道，鱼露提供咸鲜、泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的糊状，锅中倒入一罐优质椰奶，因为香气更足。而不是干辣椒的燥辣，清凉解辣，蔬菜入味。因为它的辣味是青辣椒的清新辣，出锅前尝一下味道，椰奶的醇厚则中和了辛辣， 鱼露和棕榈糖的用量要平衡，如果买现成的绿咖喱酱，棕榈糖带来回甘，蒜、直到鸡肉软嫩、这个过程很费力气但成品的香气远胜机器打的。青豆和红辣椒片，但一定要选择无糖的纯椰奶，形成一种既刺激又圆润的独特风味。

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