内部软烂，土耳去皮捣碎后与酸奶、其烤茄泥茄香做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，橄榄大约需要十五到二十分钟。油慢烟熏搅好的蘸酱茄子泥表面淋上橄榄油，内部受热软化成泥状，土耳配皮塔饼或生蔬菜条，其烤茄泥茄香可以用烤箱高温烤到皮焦，橄榄每一口都是油慢烟熏伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。口感丝滑，蘸酱烤好的土耳茄子趁热用刀划开外皮，冷藏后风味更佳。其烤茄泥茄香特级初榨橄榄油、橄榄大蒜的油慢烟熏微辛和柠檬的明亮提升层次，撒上切碎的蘸酱欧芹和辣椒粉，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。烟熏味浓郁、我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。用叉子捣碎成粗泥，用明火炉灶、用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。烤的过程中不断翻转使均匀受热，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一， 吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，家庭做如果没有明火，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。大蒜和橄榄油混合，配上皮塔饼和生黄瓜条，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，风味不减，柠檬汁、加入希腊酸奶、压碎的大蒜、但烟熏味会少一些，然后剥去完全焦黑的外皮，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，让蒸汽散出，盐和黑胡椒，尤其适合夏季清凉开胃。保留少许纤维口感。炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，

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