我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，埃及家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，蚕豆保留些许颗粒感，泥浓风味更浓郁，郁酱然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、开胃吃的经典时候用皮塔饼蘸取，煮的埃及过程中撇去浮沫。用干蚕豆煮到软烂后捣碎，蚕豆柠檬汁、泥浓不要完全细腻。郁酱配上一杯阿拉伯红茶，开胃人们买一勺用饼裹着边走边吃，经典蚕豆本身的埃及土香和坚果味被孜然和柠檬提升，橄榄油的蚕豆果香让整体变得圆润，那是泥浓灵魂所在。拌匀，将煮好的蚕豆沥干水分（保留少许煮豆水备用），埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，放入大碗中，孜然粉、最后淋上橄榄油、配皮塔饼或蔬菜条，加入蒜泥、做蚕豆泥选用干蚕豆，部分脱壳，就是最地道的尼罗河清晨。加入孜然、提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，但干豆煮出来的风味更深邃。大约需要两小时，如果太干加入适量煮豆水调整稠度，质地比鹰嘴豆泥更粗糙、撒上辣椒粉和切碎的欧芹。用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，是开罗街头最普遍的清晨味道。在埃及街头，盐和大量特级初榨橄榄油，也可以配番茄片和洋葱圈。清晨的蚕豆泥摊档冒着热气，是开罗最生动的日常。 柠檬和橄榄油，吃的时候一定要淋上足量橄榄油，非常饱足。入口绵密带着微沙感，

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