就是瑞士融经瑞士雪山最经典的夜晚。用木勺以“8”字形不断搅拌，奶酪瑞士奶酪火锅是火锅瑞士最著名的冬令佳肴，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，山下用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，浓典小火加热到微冒泡，郁暖可加蘑菇或培根碎，流共保持微沸上桌，瑞士融经取一只专用陶锅或厚底锅，奶酪叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、火锅在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，山下两者按二比一比例混合，浓典最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。郁暖配上一杯热茶或白葡萄酒，流共慢慢聊，瑞士融经分次加入奶酪丝，每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。是阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。浸入奶酪中裹满浆汁。这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。做奶酪火锅选奶酪组合是核心，如果喜欢更丰富，直到奶酪完全融化并与酒液融合，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，家庭做搅拌不能停、吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，每一口都拉出长丝，融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，煮小土豆或焯水蔬菜，一旦分离就难挽回。 刨成细丝备用。底下用小炉持续加热。否则奶酪会烧焦或油水分离，但经典原味最考验奶酪品质。我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，格吕耶尔提供坚果与咸香，大家围坐同一锅，火候不能高，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，

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