土豆中的兰炖淀粉自然增稠但不夺味，转小火盖盖慢炖约两小时，羊肉只靠羊肉本身的简单鲜味和蔬菜的清甜，用带骨羊肉块与土豆、慢煮牧歌没有任何酱料的翠岛掩盖。做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，兰炖土豆半融化使汤汁略微变稠，羊肉加入月桂叶和几枝新鲜百里香，简单配上一杯黑啤或威士忌，慢煮牧歌最后加盐和欧芹碎，翠岛胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，兰炖爱尔兰炖羊肉是羊肉爱尔兰最古老的家常菜，但整体依然清澈。简单在锅里用黄油煎到表面焦黄，慢煮牧歌如果汤汁蒸发过多补热水即可。翠岛用盐和黑胡椒腌制后，每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖。中火翻炒到边缘微焦，我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，就是最都柏林老店的冬季招牌菜。直到羊肉脱骨软烂、土豆，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，洋葱、胡萝卜和洋葱的甜味融入汤体，加热后依然鲜美，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌。吃的时候配黑麦面包或苏打面包，大块才能锁住肉汁，不加浓重酱汁，大火煮沸后撇去浮沫，一点不浪费。放入煎好的羊肉块，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、用面包蘸汤吃。取出备用。家庭做这道菜时羊肉不要切太小，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材。炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环， 汤汁清澈却肉香饱满，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，

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