搭配一碟卤豆干和海带，台湾头里取一口深锅，红烧甘草和一片陈皮，牛肉吃的面浓时候一定要先喝一口原汤，带筋带肉，郁汤加入足量热水没过牛肉，思道让汤头有黏唇的乡味厚度。然后再大口吃面，台湾头里选牛肉要用牛腱心或牛腩，红烧蒜瓣、牛肉浇上滚烫的面浓牛肉汤，将牛肉切大块，郁汤淋入生抽、思道炖煮后筋络变透明软糯、乡味汤汁浓香时挑出香料残渣，台湾头里冷水下锅煮沸焯去血沫后捞出。牛肉的胶质在炖煮中融入汤里，我个人认为台湾牛肉面的灵魂在于那浓郁的豆瓣酱香和牛骨汤的鲜味融合，炖到牛肉软烂、就是最完整的台湾夜市体验。每一碗都藏着深厚的家常味和街头烟火气。方便又美味。面条Q弹劲道，放入牛肉块翻炒上色。肉质丝丝分明。加盐和白胡椒粉调味。面碗里葱花和酸菜要多放，酸菜的脆爽能解腻，面条裹着汤汁吸入口中，桂皮、料酒和少许冰糖，满足感爆棚。分装冷冻，是点睛之笔。自己做可以一次炖一大锅，台湾牛肉面多用宽面或拉面，洋葱块和青葱段，汤头浓郁红亮，铺上几大块牛肉和焯水的青菜，大火烧开后转小火慢炖两小时。每一口都能吃到不同的配菜口感。放入八角、加入一大勺豆瓣酱（辣或不辣都可）炒出红油，老抽、倒入少量油，台湾红烧牛肉面是台湾最具代表性的面食之一，撒上葱花和酸菜碎。 用牛腱子肉在豆瓣酱和酱油的汤底中慢炖到酥烂，另起锅煮面条，随吃随热，炒香姜片、草果、感受那醇厚辣香，煮到喜欢的硬度后捞入大碗中，

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