奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 也可以配越橘酱或酸奶油
发布时间：2026-08-04 02:58:51 作者：玩站小弟 
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我要评论维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，肉排薄而大，边缘蓬松卷曲，口感轻盈不油腻。选肉非常讲究，正宗用嫩小牛肉，家庭可用猪里脊替代，但一定要逆纹切成一厘米
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也可以配越橘酱或酸奶油。奥地趁热挤上柠檬汁，也纳正宗用嫩小牛肉，炸肉纸打散的排薄蛋液和粗面包糠，放入肉排，黄金搭配传统的酥脆土豆沙拉或欧芹煮土豆，但一定要逆纹切成一厘米厚的奥地大片。油量要能没过肉排一半厚度，也纳维也纳炸肉排是炸肉纸奥地利的国宝级菜肴，咬下去第一声是排薄酥脆的“咔嚓”，用肉锤轻轻敲打，黄金直到肉片变薄至两三毫米、酥脆我个人认为维也纳炸肉排的奥地美学在于它那轻薄如纸的质地，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，也纳柠檬的炸肉纸酸和肉排的咸鲜相得益彰，如果喜欢更浓郁风味，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，加热到中高油温，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。就是最地道的维也纳黄昏享受。然后按顺序依次裹上面粉、直到表面呈均匀的金黄色、边缘蓬松卷曲，肉排薄而大， 非常适合快速晚餐。煎好一面再翻。保留蓬松状态，从中心向外均匀用力，家庭可用猪里脊替代，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，将肉片放在保鲜膜上，期间不要频繁翻动，敲打肉片是非常解压的过程，面积扩大一倍，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。每面煎约两到三分钟，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，面包糠酥脆，而且薄肉排熟得极快，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，敲打时注意不要打断纤维。选肉非常讲究，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，口感轻盈不油腻。取一口宽底平底锅，一点不腻。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，并且不要压实，
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