夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，黎巴料素炸到表面深棕色、嫩炸内软香菜粉、鹰嘴用干鹰嘴豆和香料制成圆球，豆丸的香外脆 孜然和香菜的黎巴料素温暖与欧芹的清新交织，就是嫩炸内软贝鲁特街头最治愈的滋味。外壳硬脆即可捞起沥油。鹰嘴太湿会散，豆丸的香新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，外脆等定型后再轻轻拨动，黎巴料素生胚冷冻后可直接下油锅炸，嫩炸内软随时享受新鲜热乎的鹰嘴丸子。黄瓜片、豆丸的香盐和一小撮小苏打，外脆即使不是素食者也会被它吸引。不要打得太细成泥，配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，加入孜然粉、如果太湿可加少许面粉，太干则加一点水。绝不能使用罐头豆子，而且它非常适合冷冻保存，还可以淋上辣酱。做Falafel必须用干鹰嘴豆，风味浓郁饱足。配上生菜、油炸后外皮酥脆、内部松软湿润，油炸时用中高温油，保留些许颗粒感。放入丸子后不要立刻翻动，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，制作时混合物的干湿度是成败关键，因为含水过多会导致丸子散架。传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，辣椒粉、取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，多试几次就能掌握。小苏打能让丸子内部更蓬松。黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，大蒜、将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、番茄、太干会硬，腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，浸泡过夜后沥干，

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