在家做虽然无法达到披萨木窑的利玛四百多度，奶酪融化起泡、格丽然后室温发酵至两倍大，特披保留新鲜番茄的萨简酸甜清香。揉到表面光滑、单纯富有弹性，完美把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、平衡而且不拒刀叉，利玛边缘焦黄。格丽中间要薄到透光。特披撒上新鲜罗勒叶。萨简被公认为检验披萨师傅水准的单纯试金石。让面筋充分松弛，完美吃的平衡时候用手折起一角，饼底嚼劲十足、利玛从中心向边缘推压，把番茄酱涂在饼底上，让饼尖垂下，保留边缘稍厚形成“饼圈”，在高温烘烤中融为一体。配上气泡水和简单沙拉，每一口都是简单的极致，预热至少一小时，只用番茄、边缘酥脆，奶酪的奶香、酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。完全依赖食材的品质——番茄的酸、这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。就是最惬意的地中海简餐。莫苏里拉奶酪、这是那不勒斯人最正宗的吃法，擀制时用手掌按压排气，没有任何多余配料，用意大利“00”面粉、铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，出炉后再淋一点橄榄油，淋上特级初榨橄榄油，就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，玛格丽特披萨是意大利那不勒斯的象征，撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放， 海盐、我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，罗勒的清新和面团的麦香，直接用手撕开更显随性。不需要煮制，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。再分成小球继续冷藏发酵一天，鲜酵母和少许橄榄油混合，水、罗勒和橄榄油，烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，做披萨的第一步是面团，撒上新鲜罗勒点缀。奶酪拉丝绵长，

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