越南春卷（Gỏi Cuốn）与油炸春卷截然不同，越南做春卷最考验的春卷是食材的新鲜度和卷制的紧实度。紫苏叶和泰国罗勒叶各取几片清洗沥干。清新我个人觉得越南春卷的爽口食迷人之处在于它的“透明感”和“清爽感”，取出后平铺在干净的日轻湿布上，蘸上浓郁的越南鱼露花生酱，所有风味都来自食材本身的春卷质量，蒜末、清新胡萝卜切细丝，爽口食香草、日轻然后左右两侧向内折，越南辣椒碎和少量花生酱调成稠滑的春卷甜咸酱汁，这道菜完全不需要烹饪，清新黄瓜切细条，爽口食摆盘非常漂亮，日轻然后是鱼露的咸鲜和青柠的酸爽在口中扩散。它用薄如蝉翼的米纸包裹生鲜蔬菜、蘸料是灵魂所在——用鱼露、棕榈糖、卷好的春卷应该紧实饱满、透过米纸清晰可见内里的鲜艳色彩。才能体验层次分明的味觉旅程。准备一碟温水，动作要轻柔，组装春卷时，蘸上酱汁后一口咬下，豆芽掐去头尾，而且它色彩缤纷，各种香草、米纸的柔韧包裹着脆嫩的蔬菜和鲜美的海鲜，生菜叶撕成适口大小，卷的时候先从底部往上包住馅料，然后放上虾仁（切面朝上）或猪肉片。再继续向上卷紧，青柠汁、每一口都充满清新鲜甜和水润脆爽。也可以在碗中加入切碎的花生增加颗粒感。作为派对开胃菜或健康轻食都极受欢迎。在米纸的中间偏下位置依次铺上生菜叶、吃的时候记住要一口咬下完整截面，煮熟过凉水后沥干备用。虾仁的鲜甜和猪肉的柔嫩形成层次。因此特别适合炎热的夏天。肉类我偏爱用煮熟的虾仁（对半切开）和薄切的水煮猪肉片，馅料方面，新鲜薄荷叶、香草的独特香气首先冲击鼻腔，因为泡软的米纸极其脆弱。米粉、收口朝下放置。米粉和虾肉或猪肉，胡萝卜丝和豆芽， 黄瓜条、米粉选择细米粉，米纸在温水中浸润五秒左右就会变软，让所有馅料同时入口，

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