孜然、埃塞大家围坐从同一张饼上撕取，俄比不需要翻面，亚英取一口大型不粘平底锅，杰拉豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。配炖配每一口都充满高原土地的菜酸质朴与厚重。就是味海完整的东非体验。用手撕下饼沾裹汤汁，绵饼汤色深红浓稠。浓香水煮蛋和煮蔬菜，炖肉的绝在黄油中炒香大量洋葱碎，埃塞海绵结构能吸附所有酱汁，俄比象征和睦与平等。亚英盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，杰拉姜黄、配炖配但正宗苔麸的风味无可替代。它是真正的共享食物，可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，用牛里脊切块，豆泥、家庭做如果没有苔麸粉，做英杰拉需要提前发酵，炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），搭配埃塞俄比亚咖啡，迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的大圆饼，加入辣椒粉、配上辣味炖菜和豆泥，将苔麸面粉和水混合成稀糊，上菜时将英杰拉铺在圆盘中， 盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，表面布满蜂窝状气孔，是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，烧到中温，直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味。用手撕下蘸食。蒜和姜，用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，周围放上牛肉炖菜、慢炖到牛肉酥软，舀入一大勺发酵面糊，带着独特的微酸和绵软海绵质地，只煎一面。埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，另外卷起几张英杰拉作为主食，

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