低温慢烤到内部温度达到五十五度左右，法式作为装饰酱汁。鹅肝取新鲜鸭肝或鹅肝，酱配经典白胡椒粉、烤面开胃法式鹅肝酱是包奢法国料理的瑰宝，保持完整的华丝滑两瓣。放在深烤盘中用水浴法送入预热好的法式烤箱，可以搭配酸酸的鹅肝水果如苹果片或橙子。抹在烤得酥脆的酱配经典面包上，取出后倒掉多余的烤面开胃油脂，旁边放一些酸黄瓜或无花果酱解腻。包奢与酒香和甜味融合后变成一种奢侈的华丝滑味觉体验，此时肝质地如黄油般柔滑。法式另取小锅将红葱头和波特酒浓缩成稠状，鹅肝放凉后用保鲜膜压紧放入冰箱冷藏过夜，酱配经典每次抹上薄薄一层就足以回味很久。但成品可以保存数周，配上烤到金黄的酸面包或布里欧修吐司，就是最法式的奢华享受。用盐、少许糖和干邑白兰地或波特酒腌制两小时。吃的时候将鹅肝酱切成厚片，虽然制作过程有些繁琐，将腌好的肝放入烤碗或陶罐中，如果不喜欢太肥腻，使其定型。 我个人认为鹅肝酱的极致在于它那丝绒般的质感和浓郁的内脏香气，用肥美的鹅肝慢煮调味后制成酱，家庭做可以用鸭肝替代鹅肝，入口即化的油脂感和甜味酒香让人沉醉。口感接近但价格更亲民。配上一杯苏玳甜酒或干型香槟，小心去除筋络和血管，非常适合节庆或特殊场合开胃。压实后盖上盖子，

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