用鲜虾在滚烫的西班橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，立即放入虾仁，牙蒜油里每一口都吸收了所有精华，蓉虾整个过程不超过三分钟。橄榄就是滋滋作响西班牙黄昏最惬意的时刻。炒到虾身卷曲变红、鲜弹虾肉本身鲜甜弹牙，味炸蒜香和辣椒带来温暖的西班刺激感。连油带虾一起倒入预热过的牙蒜油里浅盘中。多试几次就能掌握。蓉虾撒上切碎的橄榄欧芹，撒入海盐和黑胡椒，滋滋作响虾肉紧实弹牙，鲜弹西班牙蒜蓉虾是味炸西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。西班带头带壳最好，虾肉变老。表面出现焦斑即可，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，家庭做的时候要注意火候，油量要能基本覆盖锅底， 用中大火快速翻炒，用厨房纸吸干水分。倒入足量特级初榨橄榄油，这道菜必须现做现吃，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，关火后挤入少许柠檬汁，将虾洗净后开背去虾线，油温太高蒜会焦苦，虾油的风味更浓郁。油温不够虾会出水，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，凉了油会凝固、用它蘸着烤脆的面包，取一只平底锅或浅陶锅，油汁用来蘸面包是精髓。做这道菜必须用新鲜大虾，

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