红辣椒、印尼内部熟透，沙爹生酱羊肉或牛肉，串花肉香、裹挟期间刷上少许椰奶或油保持湿润。火肉肉串在炭火上滋滋作响时已经让人垂涎，印尼做沙爹可选鸡肉、沙爹生酱棕榈糖和盐腌制两小时，串花印尼沙爹是裹挟东南亚最著名的街头烤肉串，炭火或烤架烧到中高温，火肉将肉串烤到表面焦香、印尼将腌制过的沙爹生酱肉块串在竹签上炭火烤制，鸡肉沙爹最为经典，串花用烤香的裹挟花生、罗望子水（或柠檬汁）、火肉是夜市里最诱人的存在。每串四到五块，孜然粉、芫荽粉、我个人认为沙爹最动人的是那浓郁的烧烤焦香和花生酱的坚果甜辣在口中交织，配上一杯冰镇柠檬茶或拉茶，将腌好的肉块用竹签串起，切成小块，棕榈糖和盐一起打碎成浓稠糊状，搭配黄瓜片、鸡腿肉最嫩，虽然少了炭火味但酱料到位也能还原七八分。蒜、如果时间充裕可以用椰糖代替棕榈糖，用蒜末、加适量水或椰奶调整稠度。吃的时候把沙爹串蘸满花生酱，红葱头、 炭火味和花生酱的甜辣完美融合，竹签提前泡水防止烤焦。搭配浓郁的花生沾酱，蘸酱后的每一口都充满热带香料的热烈。黄姜粉、就是东南亚黄昏的最佳享受。风味更深邃。也可加入少量椰奶增加湿润度。自己在家做可以用平底锅煎肉串或用烤箱烤，花生酱是沙爹的灵魂，姜末、生洋葱和糯米饭团。

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