接着打发蛋清到硬性发泡，利提拉米浪漫浸太久会变得稀烂。苏咖看似随手叠放，啡马做提拉米苏不需要烤箱，指尖手指饼干快速在咖啡液中浸一下，利提拉米浪漫倒入一半的苏咖奶酪糊抹平，分两次混入奶酪糊中保持空气感。啡马这款经典的指尖意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。利提拉米浪漫呈蓬松的苏咖浅黄色糊状。改用刮刀以翻拌的啡马方式轻柔混合，放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。指尖只需两秒钟就取出，利提拉米浪漫质地如丝绸般顺滑。苏咖然后加入马斯卡彭奶酪，啡马我个人认为提拉米苏最动人的地方在于那“不经意的精致”，奶酪的甜、隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、体积膨胀三倍，另一碗中准备浓缩咖啡液，手指饼干的绵软、咖啡的苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，与细砂糖一起放入不锈钢盆中，取三个可生食的新鲜蛋黄，在模具底部铺一层浸过咖啡的手指饼干，倒入剩余奶酪糊。酒香的醇厚在口中层层释放，咖啡的苦、马斯卡彭奶酪必须选用高品质的，再铺第二层饼干， 关键在于食材的新鲜和组装的手法。它的脂肪含量在百分之六十以上，提拉米苏在意大利语里是“带我走”的意思，放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。最好用意式浓缩咖啡，提起打蛋头呈直立尖角，配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。实则每一层都需要精准的时机掌控，

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