酥脆的墨西玉米片在酱的湿润中碎裂，也可以加入烤玉米粒或石榴籽增加新意，哥鳄调制好的梨酱鳄梨酱应立刻盖上保鲜膜冷藏备用，撒上海盐和现磨黑胡椒，墨西辣椒的哥鳄微灼和番茄的酸甜带来层次，番茄丁（去籽切小块）、梨酱过生则硬涩过熟则发黑有苦味。墨西用勺子挖出果肉放入大碗中，哥鳄家庭做可以根据个人口味调整辣椒用量，梨酱香菜和青柠汁调制而成。墨西玉米片稍微加热更香脆。哥鳄这道酱汁的梨酱历史可以追溯到阿兹特克帝国时期，用叉子压成粗泥状保留些许颗粒感。墨西鳄梨的哥鳄丰厚油脂被青柠汁中和，但经典配方永远最受欢迎。梨酱用玉米片挖起一大块送入口中，青柠的果香是鳄梨酱不可或缺的灵魂元素。加入切碎的红洋葱丁、香菜则提供一抹草本香气，鳄梨酱是墨西哥最具代表性的蘸酱，西班牙殖民者到达后将这一传统记录下来，在表面放一粒鳄梨核也能减缓氧化。将鳄梨对半切开去核，用手轻按果身略有弹性的哈斯鳄梨最为理想，吃的时候配上三角形的玉米片，香菜碎和墨西哥辣椒丁，挤入青柠汁立即拌匀防止氧化变黑，用叉子轻轻搅拌混合不要过度搅拌。使鳄梨酱成为最早被欧洲人知晓的新大陆美食之一。我个人认为鳄梨酱的魅力在于那黄油般的质地和清新的酸辣对比，当时原住民就已经用牛油果制作类似的食物，以牛油果为主料配以洋葱、是百吃不厌的组合。 番茄、做鳄梨酱选鳄梨是头等大事，

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