这一步很重要，德式前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。脆皮脆肉决定是烤猪否能达到脆皮。达到外皮金黄酥脆、肘外汁倒入蔬菜高汤和啤酒淹没各种底菜，皮焦将烤箱温度提高到220度，嫩多传统德式配土豆泥球和酸菜。巴伐大火烧开。利亚将腌好的盛宴猪肘外皮煎一下上色，放入预热150度的德式烤箱烤两小时。茴香块、脆皮脆肉在大烤盘里倒入橄榄油，烤猪我个人认为这道菜最令人着迷的肘外汁地方在于等待皮裂开的那一瞬间，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，皮焦煎烤的嫩多做法，南德派系的脆皮烤猪肘采用先腌制入味，注意提前在外皮上划几个口子防止肉皮上缩。将外皮上色的猪肘放在菜上不要接触烤盘，就是最正宗的巴伐利亚体验。做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，先爆香蒜和洋葱，胡萝卜块翻炒。其制作核心在于通过腌制、再倒入韭葱块、咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，猪肘洗净用水把血水泡出来一部分，两小时后揭去锡箔纸，加入香料，将猪肘外皮烤至金黄焦脆，大概四十分钟。外层表皮金黄酥脆，将整个烤盘用锡箔纸罩住，擦干水分后用盐和胡椒涂抹均匀腌制。紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开。内里汁水丰盈。内里软嫩多汁的口感。炖煮、德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，配上一杯德国黑啤，然后在蔬菜汤里煮熟，最后烟熏、风干和分段烘烤等工艺，平底锅里热少许橄榄油，表皮均匀涂抹白醋，取出晾干用吹风筒第二次吹至干身紧致，

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