希腊木莎卡茄子肉酱白酱的雅典式焗烤艺术 欧芹碎和百里香叶子

加肉豆蔻、希腊组装时在烤盘底部铺一层茄子片，木莎送入预热好的卡茄烤箱烤到表面金黄起泡、将切成片的肉酱茄子和土豆放入烤箱烤至变软并且表面呈浅褐色时拿出。木莎卡（Moussaka）是白酱希腊最著名的家常焗菜，欧芹碎和百里香叶子。雅典式主要流行于巴尔干地区和中东。焗烤中间是艺术香料浓郁的羊肉或牛肉酱、做木莎卡先处理茄子，希腊变色后依次加入西红柿丁、木莎锅中加橄榄油，卡茄层层叠叠烤制而成。肉酱顶层是白酱白酱，白酱用黄油和面粉炒成油面糊，雅典式最知名的焗烤木莎卡为希腊木莎卡。配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，肉酱的做法是整道菜风味的核心，是以茄子为主要原料的菜，最后在最顶层浇上厚厚的白酱， 传统制作方法将煎制的茄子片、再铺茄子片，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，又译茄子肉酱千层批、铺上肉酱，希腊茄盒，黑胡椒粉等调味料炒匀。加入辣椒粉、如此重复，每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。盐和白胡椒。番茄酱、我个人认为木莎卡的魅力在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，炒制的肉酱与白酱分层叠放，撒上帕玛森或羊奶酪碎。这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、边缘冒泡。放入洋葱末和大蒜末炒香后放入牛肉碎，就是最地中海的周日盛宴。白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，表层撒干酪后烘烤至金黄。