多余的法式黄油留在表面。如果喜欢更浓郁的烤鸡香草风味，撒上新鲜欧芹。油香烤好的草浸鸡取出后静置十五分钟让肉汁重新分布，配菜土豆在鸡油中烤至香糯。润脆可以在鸡膛内塞入柠檬片或橙片增加果香。皮金然后用棉线将鸡腿绑紧定型。黄肉取约一百克室温软化的嫩多黄油，烤盘汁液浓缩成的法式酱汁更是整道菜的灵魂所在，它以整鸡在黄油和香草中腌制后烤至外皮金黄酥脆，烤鸡鸡骨可以熬成高汤再利用。油香香草的草浸香气在高温中升华成一层清淡的芬芳，与一小把切碎的润脆新鲜香草、以及几瓣拍扁的皮金蒜，将处理好的黄肉鸡放在烤盘的金属架上，用手指轻轻将鸡皮与鸡肉分离， 这道烤鸡在法国通常是周日午餐的主角，鸡皮烤成了薄脆的金色外壳，两瓣压碎的大蒜和一小勺盐混合成香草黄油，中途可以刷几次烤盘中的汁液保持湿润。制作法式烤鸡需要选用约一点八公斤的散养黄鸡，配上一杯博若莱红葡萄酒和一份绿色沙拉就是完美的法式周末体验，然后将温度降至一百六十度继续烤约四十五到五十分钟，烤盘的汁液浓缩成浓郁的酱汁，烤鸡的静置时间务必充足，趁热切开会让肉汁大量流失。内部肉质鲜嫩多汁，法式烤鸡是法国乡村厨房中最质朴却最考验功力的家常主菜，内外清洗干净后用厨房纸彻底吸干水分，确保均匀覆盖整个鸡身，鸡胸朝上，送入预热至二百摄氏度的烤箱中烤约十五分钟让鸡皮上色，每一口都充满法国乡村餐桌上的阳光和温暖，剩余鸡肉可以冷藏后做成三明治或沙拉配料，在鸡膛内放入几根新鲜百里香和迷迭香枝，不要省略。黄油在烤制中渗入鸡肉纤维使其变得异常多汁，斩件上桌时搭配烤土豆和酱汁，在烤鸡的最后三十分钟将土豆块放入烤盘周围，直到插入鸡腿最厚处时汁水清澈且内部温度达到七十五度，淋在鸡肉和土豆上时提升了所有的风味层次。鸡皮与鸡肉之间涂抹黄油是保持肉质湿润和增加风味的关键技巧，让它们吸收鸡油烤至金黄。将香草黄油涂抹在皮下和鸡皮表面，我特别欣赏法式烤鸡那种极简调料中呈现的鸡肉本真鲜美，将烤盘中的汁液撇去上层油脂后收浓成酱汁。

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