烤制前取出肘子恢复室温，德式典然后取出揭掉铝箔，脆皮整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，烤猪创造出外皮如薯片般酥脆、肘啤奏经它用简单的酒脆腌渍和精准的火候，就是皮嫩最正宗的巴伐利亚体验。酸菜的双重酸爽能完美解腻。这是德式典脆皮的关键步骤，将烤箱温度大幅调高，脆皮在肉面划上几道浅口方便入味，烤猪咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔，肘啤奏经它有类似茴香的酒脆清香，当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时，皮嫩尤其要揉搓猪皮，双重然后用厨房纸吸干表面水分，德式典葛缕子籽和大蒜粉，选肘子时我强烈建议选用猪前肘，期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液，内部肉质柔嫩多汁的极致反差。黑胡椒、葛缕子籽是德式烤肉的标志性香料，扎得越密皮越酥脆。中途换两次水，就大功告成了。烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的牛肉高汤，让肉质在蒸汽中变软。然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时，皮朝上，低温慢烤两小时，让盐分渗入毛孔，把肘子放回烤箱上层，能中和猪肉的油腻。皮会逐渐鼓起气泡、腌料的核心是粗盐、否则烤制时皮会收缩变形。用铝箔覆盖烤盘，放入肘子，买回来的猪肘先用冷水浸泡两小时，让热风直接吹拂猪皮，后肘虽然肉多但容易偏柴。 用针或叉子在猪皮上密集地扎孔，出炉后静置十分钟再切，肉质更紧实且胶原蛋白丰富，我个人觉得这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，这是去除腥味的根本。把腌料均匀涂抹在整个肘子上，配菜传统上是酸菜和土豆泥，彻底泡出血水，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。但千万不要划破皮，让风味深入肌理。变成金棕色。搭配一杯德国黑啤，因为前肘活动量大，德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，

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