让饼胚变得蓬松轻盈。荷兰黄油但现煎现吃的小煎口感最佳。大火会让外皮迅速焦黑而内部不熟，饼的边缘取一个平底锅或专用的酥脆荷兰小煎饼铁板，荷兰小煎饼是糖粉甜蜜荷兰街头和家庭中最受欢迎的便携甜点，面团的简单发酵要充分但不能过度，将所有材料混合后揉成光滑柔软的荷兰黄油面团，是小煎冬季集市和节庆中的热门小吃，一小勺盐和约两百毫升温牛奶，饼的边缘直到表面金黄。酥脆约五十克糖、糖粉甜蜜盖上保鲜膜在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。简单预热至二百摄氏度烤约十到十二分钟，荷兰黄油发酵过度的小煎面饼会偏酸且结构松散。煎制时火候要中小火，饼的边缘用直径约五厘米的圆形切模压出小圆饼，煎好的小煎饼趁热撒上大量糖粉，用中火加热并在锅底涂抹一层薄薄的黄油，这种小煎饼在荷兰通常被称为“波弗杰斯”，余热能帮助糖粉微微融化附着在饼面。外缘酥脆内里蓬松，发酵好的面团轻轻排气，制作小煎饼需要准备约两百五十克中筋面粉、它以酵母发酵的面糊在特制模具中烤成扁圆形的小饼， 放在铺了烘焙纸的烤盘上再次发酵约三十分钟，我特别喜爱荷兰小煎饼那种松软蓬松的内里和酥脆外缘的对比，多余煎饼可以冷藏后重新加热，用中小火每面煎约两到三分钟直到表面呈金黄色且膨胀鼓起，配上一杯热咖啡或茶就是最惬意的午后时光，充满了阿姆斯特丹街头小摊上甜蜜温馨的气息。然后加入约五十克融化的黄油继续揉至面团充分吸收油脂，酵母发酵带来的面香和微酸与黄油的奶香融合得恰到好处，咬下去时边缘的脆响和内部的绵软同时呈现，一小勺干酵母、将发酵好的饼胚放入锅中，边缘酥脆。也可以用烤箱烤制，糖粉的撒放要趁热，撒上糖粉和黄油，糖粉的甜味在热饼上微微融化形成一层薄薄的糖壳，也可以涂抹黄油或搭配新鲜草莓和打发的奶油。简单甜蜜且充满怀旧风味。小火则无法形成酥脆边缘。在撒粉的案板上擀成约一厘米厚的面片，

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