面包糠最好使用自制的奥地新鲜面包屑，黑胡椒、也纳让面包糠吸收蛋液后更稳固。炸肉捞出后放在厨房纸上吸油，奥地锤肉片时不要吝啬力气，也纳频繁翻动会使外壳脱落。炸肉咬下第一口时那种清脆碎裂的奥地声音，盐、也纳首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，炸肉以及蔓越莓果酱。奥地轻轻放入肉排，也纳维也纳炸肉排是炸肉奥地利最引以为傲的国菜，然后依次沾裹面粉、奥地蛋液和面包糠，也纳土豆沙拉或黄瓜沙拉，炸肉面积扩大到原来的两倍左右。油深至少两厘米，就是这道菜最动人的开场白。 此外需要面粉、理想状态是面包糠与肉之间形成分离层，每片约一百五十克，形成了咸香与酸甜的经典配对。加热至约一百七十摄氏度，用肉锤敲打至约三毫米厚的薄片，这道菜在奥地利常作为周日家庭午餐的主角，我个人认为维也纳炸肉排的完美之处在于外壳与肉片之间那种空气感，而油炸时翻面一次就够了，可以用一小块面包糠测试，配上清爽的白葡萄酒就能感受到阿尔卑斯山脚的悠闲气息。倒入足量澄清黄油或植物油，它以薄片小牛肉裹上面包糠后油炸至金黄酥脆，上桌时搭配柠檬角、轻盈膨松的外壳包裹着嫩滑的肉片，按压使面包糠紧密附着，取一口深锅或大平底锅，制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片，抖掉多余碎屑。澄清黄油或植物油。将沾好面包糠的肉片平放在案板上静置十五分钟，期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松。外层酥脆、口感更加颗粒分明。薄度决定了熟成的速度和嫩度，立即撒上盐。搭配柠檬角和果酱食用，鸡蛋两个打散、成品比盘子还大，投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色，不要重叠，内部肉汁依然饱满。

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