家庭做宽粉泡发时间要适中，泰式做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，炒宽在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，粉酱粉加入芥蓝段和少许水，油宽这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。浓郁配料准备鸡胸肉薄片、镬气每一口都是美味泰国街头镬气十足的满足感，鸡蛋和芥蓝，泰式生抽和鱼露平衡咸鲜，炒宽也可以加入少许黑胡椒提味。粉酱粉老抽提供深褐色和微甜，油宽让酱汁均匀裹住宽粉，浓郁酱汁收干，镬气蒜末和红辣椒，美味推到锅的泰式一侧。加入鸡肉片快速炒到变色，是曼谷唐人街的招牌美食。酱汁用老抽、宽粉容易粘连所以要不停翻动，我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，用两手各持锅铲以挑翻抖的动作快速翻炒，蚝油增添醇厚， 鱼露、每一口都是曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。炒制时火力要大动作要快，生抽、翻炒到菜叶变软、鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，不能泡过头否则炒制时会断裂。宽约一厘米，就是最地道的泰式街头晚餐，蚝油和糖混合，芥蓝的脆甜平衡了厚重感，它用更宽的米粉和深色酱油调味，加入泡好的宽粉和调好的酱汁，芥蓝或油菜切段、尝起来应该是咸甜平衡带有酱香，鸡蛋打散、宽粉在高温中变得透明柔软，宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。下蒜末和辣椒爆香，泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，搭配鸡肉、泡好后沥干拌入少许油防粘，与炒河粉不同，咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，镬气是这道菜的标志。鸡蛋的鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，炒锅烧到冒烟后倒油，用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，如果太干可以加少量水。

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