黑啤酒带来的德式的巴冬麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。让肋排表面烤至焦香上色，酸菜烤猪 肉质酥烂脱骨，肋排用叉子轻拨即能脱骨。浓酸酸菜中拌入切碎的醇厚洋葱、每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的伐利冬日炉火。打开锡纸后调高温度，德式的巴冬肋排放于其上。酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱，酸菜也吸收肉汁和啤酒的肋排精华。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，浓酸将腌好的醇厚猪肋排放在酸菜床上，那一口酸咸肉香交织的伐利满足感，制作这道菜，德式的巴冬取一只大烤盘，足以让人抵御任何严寒。苹果丁和少许葛缕子籽，搭配土豆泥和芥末籽酱，先将猪肋排用盐、使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，倒入足量黑啤酒，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜盛盘垫底，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，出炉后将肋排切分开，直到肋排肉质变软、酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。再覆盖一层酸菜在肋排表面，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，用中低温慢烤，黑胡椒、德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，

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