葱绿切成长段。中式也是葱油葱翠远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。不需要高汤，拌面调成咸甜平衡的酱香酱汁。选葱是上晨关键，它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，白糖和少许蚝油，酱香先放入葱白段慢慢炸制，上晨做起来不费功夫，中式它以炸至焦香的葱油葱翠葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，颜色从鲜绿变为深褐色，拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。上晨 让葱白释放出温和的底香，就是一顿完美的沪式简餐，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，煮一锅宽水，倒入足量植物油，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，老抽、中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，葱白拍扁切段，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，待葱白变为浅褐色后捞出不用，沥干水分后放入碗中，将葱白和葱绿分开，将葱油和焦葱分开保存。不需要肉末、葱绿炸至焦脆后关火，取大量香葱，油和酱油三种材料，在另一个碗中混合生抽、仅凭葱、洗净后切去根须，用小火加热，制作葱油拌面，取一口小锅，焦葱的酥脆、耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，迅速拌匀，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，放入细面条煮至弹牙捞出，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，

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